Introducción
APPCC en la industria agroalimentaria o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso preventivo para preservar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva.
Las técnicas del proceso APPCC en la industria agroalimentaria se utilizan asimismo en industrias que fabrican materiales en contacto con los alimentos, como la industria farmacéutica, etc.
Los procesos APPCC en la industria agroalimentaria están pensados para identificar, evaluar y prevenir los factores y riesgos de contaminación de los productos en todos los procesos de la cadena de producción, implantando medidas preventivas y correctivas que aseguren su calidad e inocuidad.
El APPCC en la industria agroalimentaria surge por la necesidad de establecer un proceso que dote de un alto nivel de garantía en cuanto a la seguridad de alimentos como alternativa a los sistemas de control de calidad anteriores basados en el estudio del producto final que atendían a los procesos de manipulación y transformación previos.
El sistema APPCC en la industria agroalimentaria establece siete principios básicos:
- Análisis de peligros.
- Identificación de puntos críticos de control.
- Diseñar acciones preventivas para cada punto de control.
- Monitorear los puntos críticos de control.
- Establecer medidas correctivas si un límite crítico no se cumple.
- Verificación de que el sistema está operando de manera adecuada.
- Registrar toda la información obtenida en la aplicación del proceso de APPCC en la industria agroalimentaria.
Descripción del curso
Los objetivos del curso APPCC EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO son:
- Conocer el marco legal sobre seguridad alimentaria
- Estudiar el origen y el concepto de el sistema APPCC en la industria agroalimentaria
- Establecer las etapas previas a la implantación de un sistema de autocontrol
- Aplicar los principios generales del sistema APPCC en la industria agroalimentaria
- Estudiar las fases que requiere la implantación de un sistema de autocontrol
- Conocer las enfermedades transmitidas por los alimentos
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. 1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
1.1. Estrategia de seguridad alimentaria europea.
1.2. Paquete de higiene.
1.3. Reglamento 852/2004.
1.4. Reglamento 853/2004.
1.5. Normativa sobre etiquetado.
UD2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
2.1. Origen y desarrollo.
2.2. Concepto de APPCC.
2.3. La Aplicación del sistema APPCC.
2.4. Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.
UD3. Etapas previas de un plan APPCC.
3.1. Compromiso de la dirección.
3.2. La Formación del equipo APPCC.
3.3. Descripción del Producto.
3.4. Elaboración del diagrama de flujo.
UD4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
4.1. Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
4.2. Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
UD5. Principios del sistema APPCC.
5.1. Introducción.
5.2. Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
5.3. Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
5.4. Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
5.5. Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
5.6. Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
5.7. Principio 6. Procedimientos de verificación.
5.8. Principio 7. Sistema de registros.
UD6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
6.1. Introducción
6.2. Fase de documentación.
6.3. Fase de implantación. Séptima secuencia.
6.4. Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.
UD7. Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria
7.1. Peligros biológicos.
7.2. Enfermedades transmitidas por alimentos.
7.3. Peligros químicos.
7.4. Peligros físicos.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
