Introducción
GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
La gestión de sistemas de seguridad alimentaria consiste en organizar y aplicar un conjunto de medidas, normas y procedimientos destinados a garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. Este proceso abarca todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción de materias primas hasta el consumo final.
Uno de los pilares fundamentales es el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que permite identificar, evaluar y controlar los riesgos que pueden afectar a la seguridad de los alimentos. Este sistema se basa en siete principios: el análisis de peligros, la identificación de los puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos, la vigilancia de dichos puntos, la aplicación de acciones correctivas, la verificación del sistema y la correcta documentación de todos los procedimientos.
Además del APPCC, existen normas internacionales como la ISO 22000, que integra los principios de seguridad alimentaria con sistemas de gestión de calidad, y estándares como IFS y BRCGS, que son exigidos por muchas empresas de distribución para asegurar la calidad, seguridad y legalidad de los productos alimentarios.
Para que estos sistemas funcionen correctamente, es necesario establecer unos prerrequisitos básicos, como el mantenimiento de la limpieza y desinfección, el control de plagas, la higiene del personal y la correcta gestión de proveedores. También es fundamental el control de los procesos, especialmente en aspectos como la temperatura, el tiempo de conservación y la manipulación de los alimentos.
Otro elemento clave es la trazabilidad, que permite seguir el recorrido de un alimento desde su origen hasta el consumidor final. Esto resulta esencial para poder retirar productos del mercado de forma rápida y eficaz en caso de detectarse algún riesgo.
Asimismo, las auditorías internas y externas permiten comprobar que el sistema se aplica correctamente y detectar posibles fallos para su mejora continua.
La gestión de sistemas de seguridad alimentaria tiene como objetivo principal proteger la salud del consumidor, cumplir con la legislación vigente, evitar riesgos sanitarios y aumentar la confianza en los productos alimentarios.
Descripción del curso
Los objetivos del curso GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA son:
Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria.
Analizar los sistemas APPCC.
Cumpliro con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Conceptos básicos de gestión
1.2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales
1.4. Política de seguridad alimentaria
1.5. Conceptos organizativos
1.6. Gestión
1.7. Legislación y normativa
UD2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.1. Organización y coordinación
2.2. Comunicación externa e interna
2.3. Auditorías
UD3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS
3.1. Identificación de los procesos
3.2. Planificación de procesos
3.3. Gestión de procesos
3.4. Medida de procesos
3.5. Mejora de procesos
UD4. GESTIÓN DE RECURSOS
4.1. Recursos humanos
4.2. Infraestructura
4.3. Ambiente de trabajo
UD5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
5.1. Planificación del diseño y desarrollo
5.2. Planes o programas de prerrequisitos
5.3. Etapas previas a un plan APPCC
UD6. ANÁLISIS DE RIESGOS
6.1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación
6.2. Evaluación de riesgos
6.3. Identificación y evaluación de medidas de control
UD7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC
7.1. Identificación de Puntos Críticos de Control
7.2. Determinación de Límites Críticos
7.3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control
UD8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
8.1. Trazabilidad
8.2. Acciones correctivas
8.3. Manejo y retirada de productos no seguros
UD9. ASPECTOS SOCIALES
9.1. Satisfacción del personal
9.2. Comunicación
9.3. Comunicación externa
9.4. Comunicación interna
UD10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS
10.1. Legislación
10.2. Aspectos normativos
10.3. Normalización
10.4. Otros requisitos de la industria alimentaria
10.5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,…)
UD11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
11.1. Seguimiento y control
11.2. Auditorías internas
11.3. Evaluación de los resultados
11.4. Validación
11.5. Revisión y mejora del sistema
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
