Tras la finalización, obtendrás un certificado acreditativo para incluir en tu CV
Introducción
APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN
El aprovisionamiento en restauración es el conjunto de actividades relacionadas con la planificación, compra, recepción, almacenamiento y control de los productos necesarios para el funcionamiento de un establecimiento de hostelería, como restaurantes, bares u hoteles. Su objetivo principal es garantizar que siempre haya materias primas y suministros suficientes, en buen estado y al mejor coste posible, sin generar desperdicios ni sobrecostes.
En primer lugar, el proceso comienza con la planificación de necesidades, donde se determinan los productos y cantidades requeridas en función del menú, la demanda prevista y el volumen de clientes. Esta etapa es clave para evitar tanto la falta de productos como el exceso de stock.
A continuación, se realiza la selección de proveedores, valorando aspectos como la calidad, el precio, la regularidad en el suministro y las condiciones de entrega. Una buena relación con proveedores fiables es fundamental para asegurar la continuidad del servicio.
La siguiente fase es la compra o pedido, donde se formalizan las órdenes de adquisición. Es importante llevar un control de pedidos para comparar precios, evitar duplicidades y optimizar costes.
Cuando los productos llegan al establecimiento, se lleva a cabo la recepción de mercancías, comprobando que coincidan con lo solicitado en cantidad, calidad y condiciones higiénicas. Cualquier incidencia debe registrarse y comunicarse al proveedor.
Posteriormente, los productos pasan al almacenamiento, que debe realizarse en condiciones adecuadas según el tipo de alimento (refrigeración, congelación o almacenamiento en seco). Aquí se aplican normas como el sistema FIFO (First In, First Out), que asegura que los productos más antiguos se utilicen primero.
Finalmente, el aprovisionamiento incluye el control de inventarios, que permite conocer en todo momento las existencias disponibles, detectar desviaciones y planificar nuevas compras. Este control es esencial para la rentabilidad del negocio.
El aprovisionamiento en restauración es una función estratégica que influye directamente en la calidad del servicio, la seguridad alimentaria y la gestión económica del establecimiento.
Descripción del curso
Los objetivos del curso APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN son:
Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración.
Conocer las características organolépticas, nutricionales y de calidad de los productos gastronómicos.
Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias.
Realizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración.
Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Una vez terminado el curso se obtine la certificación que acredita la actividad académica realizada.
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Materias primas culinarias.
1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4. Denominaciones de origen.
1.5. Creación de fichas técnicas y de control.
UD2. Productos y materiales.
2.1. Material fungible para catering.
2.2. Material inventariable para catering.
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4. Productos en curso.
2.5. Productos semiterminados.
2.6. Productos terminados.
UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.
3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2. Proceso de aprovisionamiento.
3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.
3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5. Proceso administrativo de las compras.
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
3.9. Control e inventario de existencias.
3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
