Tras la finalización, obtendrás un certificado acreditativo para incluir en tu CV
Introducción
APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA
El aprovisionamiento en pastelería hace referencia al conjunto de actividades relacionadas con la compra, recepción, almacenamiento y gestión de las materias primas necesarias para la elaboración de productos de repostería. Su principal objetivo es asegurar la disponibilidad de ingredientes en todo momento, evitando tanto la escasez como el exceso de stock, y garantizando la calidad del producto final al menor coste posible.
Este proceso comienza con la planificación de necesidades, que se basa en la previsión de ventas y en la estacionalidad de la demanda. A continuación, se seleccionan los proveedores teniendo en cuenta criterios como el precio, la calidad, la fiabilidad en las entregas y las condiciones de pago. Una vez realizado el pedido, se procede a la recepción de la mercancía, donde es fundamental comprobar que los productos cumplen con los estándares de calidad, cantidad y fecha de caducidad establecidos. Posteriormente, los ingredientes deben almacenarse correctamente, aplicando sistemas como el FIFO (primero en entrar, primero en salir) y respetando las condiciones adecuadas de conservación.
Por su parte, el control de consumos consiste en el seguimiento detallado de la cantidad de materias primas que se utilizan en la producción diaria. Este control permite conocer el coste real de cada producto, detectar posibles desperdicios y mejorar la rentabilidad del negocio. Para llevarlo a cabo, se utilizan herramientas como las fichas técnicas o recetas estandarizadas, donde se especifican las cantidades exactas de cada ingrediente, y el escandallo, que calcula el coste de elaboración de cada producto. Además, es importante realizar inventarios periódicos y registrar las mermas producidas por errores, caducidades o sobrantes.
El aprovisionamiento y el control de consumos están estrechamente relacionados, ya que una buena gestión de compras debe complementarse con un uso eficiente de los recursos. De este modo, se optimizan los costes, se reducen las pérdidas y se mejora la organización y rentabilidad del negocio de pastelería.
Descripción del curso
Los objetivos del curso APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA son:
Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería.
Conocer las características organolépticas, nutricionales y de calidad de los productos empleados.
Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias.
Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería.
Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería.
Diferenciar y caracterizar la documentación y aplicaciones informáticas de uso común para controlar consumos en pastelería.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Una vez terminado el curso se obtine la certificación que acredita la actividad académica realizada.
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Materias primas en pastelería.
1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4. Las materias primas no perecederas.
1.5. Las materias primas perecederas.
1.6. Denominaciones de origen.
1.7. Creación de fichas técnicas y de control.
UD2. Utilización de productos y materiales de pastelería.
2.1. Material fungible para pastelería.
2.2. Material inventariable para pastelería.
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4. Productos en curso.
2.5. Productos semiterminados (o semielaborados).
2.6. Productos terminados.
UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.
3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2. Proceso de aprovisionamiento.
3.3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5. Proceso administrativo de las compras.
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
3.9. Practicas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
UD4. Control de consumos y existencias.
4.1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
4.2. Gestión y valoración de stock.
4.3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
4.4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.
4.5. Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
