Introducción
La gestión de sistemas de seguridad alimentaria es un proceso integral que involucra a todos los actores de la cadena alimentaria, desde los productores primarios hasta los consumidores finales, con el objetivo de garantizar que los alimentos sean seguros, saludables y aptos para el consumo humano.
La gestión de sistemas de seguridad alimentaria es fundamental para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos que consumimos, un conjunto de medidas y prácticas diseñadas para prevenir, detectar y controlar los riesgos asociados a los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro deben ser tenidas en cuenta en la gestión de sistemas de seguridad alimentaria:
- Análisis de riesgos: Identificar y evaluar los peligros potenciales en cada etapa de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta el procesamiento, distribución y consumo.
- Buenas prácticas agrícolas: Promover métodos de cultivo seguros y sostenibles que minimicen el riesgo de contaminación de los alimentos con pesticidas, herbicidas u otros productos químicos.
- Buenas prácticas de fabricación: Establecer protocolos y procedimientos para garantizar que los alimentos se procesen, almacenen y manipulen de manera higiénica y segura en todas las instalaciones de producción.
- Control de calidad: Implementar sistemas de control de calidad para monitorear regularmente la seguridad y la calidad de los alimentos, mediante pruebas de laboratorio, análisis microbiológicos y evaluaciones sensoriales.
- Trazabilidad: Establecer mecanismos para rastrear y registrar el origen de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, lo que permite una rápida identificación y retirada de productos en caso de contaminación o problemas de calidad.
- Normativas y regulaciones: Cumplir con las leyes y regulaciones locales e internacionales relacionadas con la seguridad alimentaria, así como con los estándares de calidad y etiquetado de alimentos.
- Capacitación y concienciación: Proporcionar formación adecuada a los trabajadores de la industria alimentaria sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y concienciar a los consumidores sobre la importancia de la seguridad alimentaria y la adecuada preparación de los alimentos.
- Gestión de crisis: Desarrollar planes de contingencia y protocolos de respuesta rápida para hacer frente a situaciones de emergencia, como brotes de enfermedades transmitidas por alimentos o contaminación accidental.
Descripción del curso
Los objetivos del curso GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA son:
Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC,
Conocer la normativa sobre seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.
Estudiar los principios fundamentales en la gestión de la seguridad alimentaria
Implementar un plan APPCC
Evaluar las medo¡idas de crontol establecidas
Hacer un seguimiento sobre la trazabilidad de los productos
Establecer medidas de control y auditorias internas
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Conceptos básicos de gestión
1.2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales
1.4. Política de seguridad alimentaria
1.5. Conceptos organizativos
1.6. Gestión
1.7. Legislación y normativa
UD2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.1. Organización y coordinación
2.2. Comunicación externa e interna
2.3. Auditorías
UD3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS
3.1. Identificación de los procesos
3.2. Planificación de procesos
3.3. Gestión de procesos
3.4. Medida de procesos
3.5. Mejora de procesos
UD4. GESTIÓN DE RECURSOS
4.1. Recursos humanos
4.2. Infraestructura
4.3. Ambiente de trabajo
UD5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
5.1. Planificación del diseño y desarrollo
5.2. Planes o programas de prerrequisitos
5.3. Etapas previas a un plan APPCC
UD6. ANÁLISIS DE RIESGOS
6.1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación
6.2. Evaluación de riesgos
6.3. Identificación y evaluación de medidas de control
UD7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC
7.1. Identificación de Puntos Críticos de Control
7.2. Determinación de Límites Críticos
7.3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control
UD8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
8.1. Trazabilidad
8.2. Acciones correctivas
8.3. Manejo y retirada de productos no seguros
UD9. ASPECTOS SOCIALES
9.1. Satisfacción del personal
9.2. Comunicación
9.3. Comunicación externa
9.4. Comunicación interna
UD10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS
10.1. Legislación
10.2. Aspectos normativos
10.3. Normalización
10.4. Otros requisitos de la industria alimentaria
10.5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,…)
UD11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
11.1. Seguimiento y control
11.2. Auditorías internas
11.3. Evaluación de los resultados
11.4. Validación
11.5. Revisión y mejora del sistema
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
