Descripción del curso
- Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
- Cumplir con el Reglamento, que exige a los manipuladores de productos alimenticios acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
- Aplicar la actual normativa higiénico sanitaria mediante una formación adaptada a cada puesto de trabajo con la finalidad de evitar contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias.
- Obtener el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa y es obligatoria su presentación en caso de inspección,
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
1.1. Importancia de la manipulación de alimentos
1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
UD2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
2.1. Origen de la contaminación
2.2. Los microorganismos (M.O.)
2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
UD3. Manipulación higiénica de los alimentos
3.1. La conservación de los alimentos
3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos
3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
3.4. Preparación de los alimentos
UD4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
4.1. Condiciones de los locales y los equipos.
4.2. Plan de control de agua
4.3. Plan de limpieza y desinfección
4.4. Plan de desinsectación y desratización
4.5. Plan de eliminación de residuos
UD5. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor
5.3. La trazabilidad
5.4. El consumidor
UD6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
6.1. Introducción
6.2. Características del APPCC
6.3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
6.4. El APPCC implica
6.5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
6.6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
UD7. Legislación aplicable, Ámbito de aplicación y Definiciones
7.1. Legislación aplicable
7.2. Ámbito de aplicación
7.3. Definiciones
UD8. Condiciones y Buenas Prácticas
8.1. Requisitos de los establecimientos
8.2. Buenas practicas de manipulación en los procesos
8.3. Condiciones generales de todos los procesos
UD9. Condiciones Específicas
9.1. Etapas comunes a la mayoría de los productos
9.2.Etapas específicas de salazones cárnicas
9.3. Etapas específicas de productos cocidos
9.4. Diagramas de flujo
El curso incluye:
- Guía del alumno
- Temario
- Pruebas de evaluación
