Curso de ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS EN PESCADOS Y MARISCOS (APPCC)

Descripción del curso

El curso ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS EN PESCADOS Y MARISCOS (APPCC) estudia este sistema que proporciona un alto nivel de garantía sobre la seguridad de alimentos; analiza la implantación de este proceso sistemático preventivo que nos permite garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva. Para ello se estudian:

Legislación en la industria alimentaria
Características del sistema APPCC
Nociones de higiene alimentaria
Planes de control, limpieza y adecuación de las instalaciones
Fases de implantación del sistema
Ventajas que proporciona el sistema APPCC
Aplicación practica en el sector de pescados y mariscos

Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV

APPCC PESCADOS Y MARISCOS Flo Formación

Puntos clave

AUTOCONTROL BASADO EN EL SISTEMA APPCC

NORMA ISO 22000

APPCC APLICADO A PESCADOS Y MARISCOS

Curso 100 % online

Formación desde cualquier lugar y con cualquier dispositivo

A tu ritmo, tú eliges el horario y con tu propio tutor personalizado

UNIDADES DIDÁCTICAS

UD1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. PELIGROS EN LA ALIMENTACIÓN

1.1. Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos
1.2. Peligros en la alimentación

UD2. EL APPCC

2.1. Definición y características
2.2. Conceptos básicos
2.3. Objetivos
2.4. Ventajas

UD3. AUTOCONTROL BASADO EN EL SISTEMA APPCC

3.1. Requisitos previos
3.2. Secuencia para la aplicación del sistema
3.3. Tablas de Gestión
3.4. Prerrequisitos de puntos críticos

UD4. VERIFICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC

4.1. Verificación del Sistema APPCC
4.2. Tipo de verificaciones: documentales, temperaturas, analítico, auditoría, otros

UD 5. NORMA ISO 22000

5.1. La Norma ISO 22000
5.2. Familia ISO 22000
5.3. Partes
5.4. Objetivos
5.5. Usuarios
5.6. Requisitos para organizaciones
5.7. Aspectos sobresalientes

UD6. APPCC PESCADOS Y MARISCOS

6.1. APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca
6.2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
6.3. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
6.4. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca
6.5. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
6.6. Recepción de productos de la pesca
6.7. Almacenamiento de los productos de la pesca
6.8. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
6.9. Manipulación de los productos de la pesca
6.10. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca
6.11. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión
6.12. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca
6.13. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6.14. Plan de control de aguas
6.15. Plan de limpieza y desinfección
6.16. Plan de desinsectación y desratización
6.17. Plan de formación de manipuladores
6.18. Plan de control de proveedores
6.19. Plan de trazabilidad
6.20. Plan de transporte de productos de la pesca
6.21. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca
6.22. Requisitos generales para los locales
6.23. Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los productos de lapesca
6.24. Requisitos generales para el transporte de productos de la pesca
6.25. Requisitos del equipo
6.26. Desperdicios de alimentos
6.27. Suministro de agua
6.28. Higiene personal
6.29. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios