Introducción
La preelaboración y conservación de alimentos esta englobada en el concepto de manipulación de alimentos (preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio al consumidor final)
La preelaboración y conservación de alimentos debe ser llevada a cabo por personal cualificado, el manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos, es obligatorio tener el certificado de manipulador de alimentos para trabajar en el sector, siendo recomendable realizar el curso cada 4 o 5 años para actualizar los conocimientos.
Todo manipulador de alimentos en sus labores de preelaboración y conservación de alimentos debe destacar por su alto grado de higiene personal, debiendo llevar ropa protectora, tal como: cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello y delantal y otros elementos en función del lugar donde desarrolla su actividad, los materiales y utensilios deben mantenerse en adecuadas condiciones higiénico-sanitarias, todas la prendas artículos deben ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse siempre limpios.
La preelaboración y conservación de alimentos requiere como se ha comentado una cuidad higiene personal destacando la higiene de manos, no se debe usar objetos de adorno en las manos y deben mantenerse las uñas de las manos cortas, limpias y sin barniz.
Descripción del curso
Los objetivos del curso PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS son:
- Conocer las características de los diferentes útiles y maquinaria de cocina
- Estudiar las características y propiedades de las diferentes materias primas
- Estudiar técnicas de preelaboración de alimentos, verduras, carnes y pescados
- Conocer diferentes sistemas y métodos de conservación
- Aplicar técnicas de regeneración de productos
- Aplicar técnicas de higiene adecuada para evitar intoxicaciones alimentarias
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. EQUIPOS DE COCINA
1. 1. Maquinaria básica
1. 2. Batería y utillaje
UD 2. MATERIAS PRIMAS
2. 1. Características
2. 2. Variedades
2. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas
UD 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS
3. 1. Tratamiento básico
3. 2. Cortes y piezas
3. 3. Técnicas de preelaboración
3. 4. Control de resultados
UD 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras
4.2 Las aves de corral
4.3 Ganado lanar
4.4 Ganado vacuno
4.5.El cerdo
4.6 Pescados
UD 5. CONSERVACIÓN
5. 1. Sistemas y métodos
5. 2. Equipos asociados a cada sistema/método
5. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
UD 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS
6. 1. Definición
6. 2. Procedimientos
6. 3. Regeneración de productos
UD 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
7. 1. Instalaciones y equipos
7. 2. Manipulación
7. 3. Intoxicaciones alimentarias
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
