Introducción
Nutrición y dietética son dos términos íntimamente relacionados.
Un nutricionista es un profesional sanitario experto en alimentación, nutrición y dietética. Realiza el diagnóstico nutricional-dietético general y específico, así como el tratamiento nutricional-dietético de enfermedades.
Los campos de actuación del profesional de la nutrición y dietética son muy amplios, van desde adecuar la alimentación, nutrición y dietética de cada persona a cualquier situación fisiológica, como embarazo, obesidad, deporte, etc. a la gestión del control de calidad y seguridad alimentaria, el diseño y planificación de menús adaptados a patologías en hospitales, comedores escolares o residencias de ancianos o desarrollo de actividades y políticas relacionadas con la nutrición y dietética en programas de salud pública.
El profesional especializado en nutrición y dietética actúa en distintos ámbitos:
- Nutrición y dietética en la industria, estos profesionales diseñan nuevos alimentos y productos.
- Nutrición y dietética en investigación, el especialista en este campo dirige equipos de investigación y desarrollo en el área de la alimentación, la nutrición y dietética, la patología y prevención de enfermedades.
- Nutrición y dietética en el ámbito de la docencia sobre alimentación, nutrición y dietética, estos profesionales imparten clases tanto en escuelas privadas como en instituciones públicas.
- Nutrición y dietética en el ámbito comunitario o de salud pública en el que el especialista desarrolla y participa en programas de políticas alimentarias, de prevención y salud.
- Nutrición y dietética enfocada a la restauración colectiva el profesional diseña menús y vela por la seguridad alimentaria en los procesos de preparación de los alimentos en empresas de cáterin, residencias de ancianos, hospitales, comedores colectivos, etc.
- Nutrición y dietética clínica, en esta especialidad se estudia la alimentación de personas sanas en función de sus necesidades fisiológicas o patológicas, tanto en unidades de hospitalización, como en consultas externas o en atención primaria.
Descripción del curso
El curso NUTRICIÓN Y DIETÉTICA analiza las necesidades del nutricionales organismo, la repercusión en la salud del exceso o carencia de los mismos, así como el diseño de dietas y menús adaptados a las características de cada persona en función de la edad, patologías y situación fisiológica.
A lo largo del curso veremos temas relacionados con la nutrición y dietética:
- Clasificación de los alimentos y normas básicas de alimentación
- Valor nutritivo y funciones en el organismo de Proteínas, Lípidos, Hidratos de carbono, vitaminas y minerales
- Tablas de ingesta y objetivos nutricionales
- Necesidades nutricionales en función de la edad
- La alimentación y pautas dietéticas para el control de peso
- Alimentación de deportistas
- Necesidades nutricionales durante el embarazo
- Interacciones nutrientes – fármacos
- Diseño de dietas especificas
- Métodos de evaluación nutricional
- Trastornos nutricionales
- Claves para una correcta educación nutricional
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA
1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
1.2. Factores que condicionan la elección de los alimentos
1.3. Clasificación de los alimentos
1.4. Nutrientes
1.5. Leyes básicas de la alimentación
1.6. Requerimientos de energía
UD 2. PROTEÍNAS
2.1. Conceptos
2.2. Clasificación
2.3. Valor nutritivo
2.4. Metabolismo proteico
2.5. Funciones en el organismo
2.6. Efectos de la carencia o el exceso
2.7. Ingestas recomendadas y aportes deseables
2.8. Situación media en España
2.9. Alimentos que las proporcionan
2.10 Efectos del procesamiento industrial
UD 3. LÍPIDOS
3.1. Conceptos y fuentes
3.2. Funciones en el organismo
3.3. Digestión y absorción de las grasas
3.4. Metabolismo lipídico
3.5. Ingestas recomendadas
3.6. Situación en España
UD 4. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA
4.1. Definición de hidrato de carbono
4.2. Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono
4.3. Funciones de los hidratos de carbono
4.4. Digestión y absorción de los hidratos de carbono
4.5. Metabolismo
4.6. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España
4.7. Fibra dietética
UD 5. VITAMINAS
5.1. Vitaminas liposolubles
5.2 Vitaminas hidrosolubles
5.3. Otros factores vitaminoides
5.4. Estabilidad de las vitaminas
UD 6. MINERALES
6.1. Descripción de macro minerales
6.2. Descripción de oligoelementos
6.3 Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación
UD 7. INGESTAS RECOMENDADAS
7.1. Conceptos
7.2. Tablas de ingesta recomendada
7.3. Objetivos nutricionales
UD 8. GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN
8.1. Grupos de alimentos
UD 9. ALIMENTOS DEL NIÑO
9.1. Conceptos
9.2. Alimentos en el primer año de vida
9.3. Alimentación en preescolar y escolar
9.4. Alimentación en el adolescente
UD 10. ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO
10.1. Concepto
10.2. Importancia del estado nutricional antes de la concepción
10.3. Cambios fisiológicos durante el embarazo
10.4. Necesidades nutricionales de la mujer gestante
10.5. Pautas dietéticas
UD 11. NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES
11.1 Envejecimiento
11.2. Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores
11.3. Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores
11.4. Distribución de la ingesta de alimentos
11.5.- Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores
UD 12. ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO
12.1. Concepto
12.2. Situación actual
12.3. Factores que influyen en el control de peso
12.4. Papel de la dieta en el control de peso
12.5. Reparto de la ingesta energética
12.6. Pautas dietéticas a seguir en el control de peso
12.7. Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso
UD 13. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE
13.1. El trabajo muscular
13.2. Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista
13.3. Alimentación previa a la competición
13.4. Alimentación durante la competición
13.5. Alimentación posterior a la competición
UD 14. NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
14.1. Historia
14.2. Concepto
14.3. Aterosclerosis
14.4. Factores de riesgo
14.5. Factores de riesgo alimentarios
14.6. Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares
UD 15. INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS
15.1 Desarrollo
15.2. Tipos de interacciones nutrientes-fármacos
15.3. Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco
15.4. Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional
15.5. Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia
UD 16 GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS
16.1. Concepto
16.2. Funciones y necesidad
16.3. Historia
16.4. Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas
16.5. Suplementos
UD 17. EVALUACIÓN NUTRICIONAL
17.1. Factores que influyen en la alimentación
17.2. Directrices dietéticas generales recomendadas
17.3. Valoración nutricional
17.4. Términos que describen el estado nutricional
17.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
17.6. Métodos de evaluación del estado nutricional
17.7. Sustancias antinutritivas
UD 18. ENCUESTAS ALIMENTARIAS
18.1. Qué son las encuestas alimentarias
18.2. Encuestas alimentarias a nivel individual
18.3. Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria
18.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria
UD 19. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN
19.1. Factores etiológicos
19.2. Trastornos nutricionales
19.3. Trastornos del sistema digestivo
UD 20. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD
20.1. Definiciones
20.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
20.3. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos
20.4. Toxiinfecciones alimentarias
20.5. Normas de higiene alimentaria
UD 21. EDUCACIÓN NUTRICIONAL
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
