Descripción del curso
Los objetivos del curso JEFE DE COCINA son:
- Conocer las técnicas propias del departamento de cocina.
- Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo
- Gestionar internamente el departamento de cocina.
- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
- Conocer las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
- Establecer el plan de mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina.
- Estudiar técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
- Conocer y aplicar la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. La profesión de cocinero.
1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
1.2. El perfil profesional del cocinero.
1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
1.4. Normas de higiene. Uniforme.
1.5. Normas de recogida.
UD2. Descripción del puesto.
2.1. La organización del personal.
2.2. Tareas administrativas.
2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.
UD3. Otras tareas.
3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
3.2. Formación del personal.
3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.
UD4. Otros campos a explorar.
4.1. Nutrición y dietética.
4.2. Cocina creativa.
4.3. Nuevas materias primas.
4.4. Idiomas.
UD5. Los servicios.
5.1. Introducción.
5.2. Servicios a la carta.
5.3. Servicios de Menú.
5.4. Banquetes.
5.5. Autoservicios y Buffets.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
