Descripción del curso
El curso COCINA CREATIVA Y DE AUTOR comienza repasando la terminología característica de la cocina creativa, repasa así mismo tanto la maquinaria utilizada como los géneros y productos mas habituales de este tipo cocina, se estudian los platos mas representativos y las técnicas empleadas por cocineros españoles y extranjeros.
En cuanto a las elaboraciones se analizan texturas, acabados, ingredientes , también se analiza el proceso, las fases y técnicas de creatividad, así como la valoración y el marketing de las propuestas realizadas para promocionar y conocer el grado de satisfacción de los clientes.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
1.3. Géneros y productos.
1.4. Maquinarias e instrumentos.
1.5. Fases de los procesos.
1.6. Cocciones novedosas.
1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.
2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.
UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.
3.1. Instrumentos empleados.
3.2. Forma y corte de los géneros.
3.3. Alternativa de ingredientes.
3.4. Texturas.
3.5. Formas de acabado.
3.6. Técnicas de creatividad.
3.7. Fases del proceso creativo.
UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
4.2. Marketing.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
