Descripción del curso
Los objetivos del curso APROVISIONAMIENTO EN COCINAS DE CENTROS SANITARIOS son:
- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración sanitaria atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
- Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
- Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Materias primas culinarias
1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4 Denominaciones de origen.
1.5 Creación de fichas técnicas y de control.
UD2. Productos y materiales
2.1 Material fungible para cátering.
2.2 Material inventariable para cátering.
2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4 Productos en curso.
2.5 Productos semiterminados.
2.6 Productos terminados.
UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración hospitalaria
3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2 Proceso de aprovisionamiento.
3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5 Proceso administrativo de las compras.
3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8 Diseño de rutas de distribución interna.
3.9 Control e inventario de existencias.
3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias
El curso incluye:
- Guía del alumno
- Temario
- Contenido interactivo
- Pruebas de evaluación
