Introducción
El análisis sensorial de productos selectos es una disciplina que se encarga de evaluar las propiedades organolépticas de los alimentos.
El análisis sensorial de productos selectos estudia las características que pueden ser percibidas por los sentidos humanos como el sabor, el aroma, la textura, el aspecto visual y el sonido. Este tipo de análisis es fundamental en la industria alimentaria para garantizar la calidad y aceptabilidad de los productos.
El análisis sensorial de productos selectos se lleva a cabo mediante pruebas sensoriales en las que se recluta a un grupo de personas seleccionadas, llamadas panelistas, que son entrenadas para evaluar los alimentos de manera objetiva y consistente. Estas pruebas pueden ser realizadas tanto en el laboratorio como en condiciones similares al consumo real.
Existen diferentes métodos y técnicas utilizadas en el análisis sensorial de productos selectos, entre las cuales se destacan:
- Pruebas de discriminación: se utilizan para determinar si hay diferencias significativas entre dos o más productos. Los panelistas deben identificar las diferencias y establecer si son perceptibles o no.
- Pruebas descriptivas: se enfocan en identificar y cuantificar las características sensoriales específicas de un producto. Los panelistas describen las características como aroma, sabor, textura, etc., y asignan puntuaciones numéricas a cada atributo.
- Pruebas de preferencia: se utilizan para determinar las preferencias de los consumidores entre diferentes productos. Los panelistas prueban y clasifican los productos según su preferencia, y se realizan análisis estadísticos para determinar las diferencias significativas.
- Pruebas hedónicas: se utilizan para evaluar el agrado o el rechazo de un producto. Los panelistas dan su opinión sobre si les gusta o no el producto, y se pueden obtener datos sobre la aceptabilidad del mismo.
El análisis sensorial de productos selectos puede ser complementado con instrumentos y equipos que ayudan a medir de manera objetiva ciertos atributos, como el color (espectrofotómetros), la textura (texturómetros) o la concentración de compuestos volátiles (cromatografía de gases).
En resumen, el análisis sensorial de productos selectos es una herramienta fundamental para evaluar la calidad, la aceptabilidad y las características sensoriales de los productos alimentarios, lo que permite a las empresas desarrollar alimentos que satisfagan las expectativas de los consumidores.
Descripción del curso
Los objetivos del curso ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMELLERÍA Y DISEÑO DE OFERTAS son:
- Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
- Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.
- Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible adquisición y otras muestras disponibles.
- Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastronómica del establecimiento.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
1.3. Los atributos de los alimentos.
1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
UD2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
2.1. Los tipos de aceites comestibles.
2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
2.3. El aceite de oliva virgen extra.
2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
2.5. Análisis sensorial de aceites.
2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.
UD3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
3.1. El queso.
3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
3.5. Factores de calidad del queso.
3.6. El análisis sensorial de quesos.
3.7. Los quesos en restauración.
3.8. La carta de quesos.
UD4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.
4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
4.2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies, micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
4.4. La carta de productos alimentarios selectos.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
