Curso online de SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.

1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.

1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.

1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.

1.9. Guías prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.

1.10. Alimentación y salud.

• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

1.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos.

• Reglamento.
• Salud e higiene personal: factores medidas materiales y aplicaciones.
• Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
• Heridas y su protección.
• Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

2.1. Concepto y niveles de limpieza.

2.2. Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos.

2.3. Proceso de limpieza: desinfección esterilización desinsectación y desratización.

• Producto de limpieza de uso común.
• Tipos clasificación.
• Características principales de uso.
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
• Interpretación de las especificaciones.

2.4. Sistemas métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

• Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

3.1. Agentes y factores de impacto.

3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios.

• Tipos de residuos generados.
• Residuos sólidos y envases.
• Emisiones a la atmósfera.
• Vertidos líquidos.
• 3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.

3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

4.1. Compras y aprovisionamiento.

4.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

4.3. Limpieza lavandería y lencería.

4.4. Recepción y administración.

4.5. Mantenimiento.

5.1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes.

• Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad.
• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
• Medidas de prevención y protección: en instalaciones.
• Utilización de máquinas equipos y utensilios.
• Equipamiento personal de seguridad.
• Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.

5.2. Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación aviso y alarmas.

• Incendios. Escapes de gases.
• Fugas de agua o inundaciones.
• Planes de emergencia y evacuación.
• Primeros auxilios.

6.1. Consumo de agua.

• Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.

6.2. Consumo de energía.

• Ahorro y alternativas energéticas.
• Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

• Agenda
• Guía del alumno
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• Vídeos explicativos del profesor
• Contenido interactivo
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• Pruebas de evaluación