Descripción del curso
El curso MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: COMIDAS PREPARADAS se estructura en tres grandes bloques, en el primero se estudian conceptos generales sobre higiene y seguridad alimentaria, las enfermedades que puede ocasionar la contaminación de los alimentos y su correcta conservación, en el segundo bloque se detallan las características que den reunir las instalaciones, el mantenimiento de las mismas y de los utensilios empleados, así mismo se estudia el papel de los manipuladores de alimentos, los requisitos y normas de actuación de los mismos. También se estudia en este bloque el transporte, almacenamiento y conservación en condiciones higiénico-sanitarias optimas de las materias primas.
El ultimo bloque se dedica al estudio de los sistemas de control, trazabilidad , la implantación del sistema APPCC, la formación de los manipuladores, gestión de residuos, etc., en cumplimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria y la legislación que regula la actividad del sector de las comidas preparadas.
Los objetivo del curso son:
- Conocer las principales fuentes de contaminación de los alimentos.
- Conocer las enfermedades que pueden contagiarse a través de los alimentos.
- Adquirir conocimientos acerca de la conservación de los alimentos
- Aprender el papel del manipulador en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Aprender la correcta manipulación de los alimentos.
- Conocer el sistema APPCC y la trazabilidad
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Higiene y seguridad alimentaria
1.1 Introducción: higiene y seguridad alimentaria.
1.2 La cadena alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria.
1.3 Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: marco legal.
UD2. Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación
2.1 Alimentación, nutrición y composición de los alimentos.
2.2 Alteración y contaminación de alimentos. Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos. Vías de contaminación de los alimentos.
2.3 Tipos de contaminantes
2.4 Contaminación de los principales grupos de alimentos
UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
3.1 Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención
3.2 Infecciones alimentarias
3.3 Intoxicaciones alimentarias
3.4 Brotes epidémicos.
3.5 Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias.
UD4. Conservación de alimentos. Información y etiquetado de alimentos
4.1 La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos.
4.2 Métodos de conservación.
4.3 Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos.
4.4 Información y etiquetado de los alimentos.
UD5. Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos
5.1 Control de aguas.
5.2 Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfección.
5.3 Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
5.4 Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratización.
UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos
6.1 Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico.
6.2 Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos.
6.3 Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones.
UD7. Normas de higiene de los manipuladores de alimentos
7.1 El papel del manipulador en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
7.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos.
7.3 Hábitos y comportamiento del manipulador.
7.4 Higiene personal.
7.5 Vigilancia de la salud del manipulador.
UD8. Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos
8.1 Condiciones de transporte.
8.2 Condiciones de compra y recepción.
8.3 Condiciones de almacenamiento y conservación.
8.4 Condiciones para la preparación de alimentos.
UD9. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad
9.1 Sistemas de autocontrol. Concepto y normativa.
9.2 Trazabilidad.
9.3 Sistema appcc.
9.4 Otras normativas.
UD10. Descripción y legislación aplicable al sector de las comidas preparadas
10.1 Descripción del sector.
10.2 Legislación.
UD11. Características y riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas
11.1 Características y riesgos para la salud.
11.2 Fuentes de contaminación y medidas preventivas.
UD12. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas
12.1 Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios.
12.2 Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
12.3 Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación.
12.4 Plan de limpieza y desinfección.
12.5 Plan de gestión de los residuos.
12.6 Plan de control de plagas (desinsectación y desratización).
12.7 Plan de control de agua de abastecimiento.
12.8 Plan de control de proveedores.
12.9 Plan de trazabilidad.
12.10 Plan de formación de manipuladores.
UD13. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas
13.1 Implantación de un plan appcc en el sector.
13.2 Descripción del producto.
13.3 Diagrama de flujo.
13.4 Análisis de peligros y puntos de control crítico.
13.5 Control de productos elaborados (trazabilidad).
13.6 Verificación de autocontroles.
El curso incluye:
- Guía del alumno
- Temario
- Contenido interactivo
- Pruebas de evaluación
