Curso de GESTIÓN EN LA RESTAURACIÓN

Introducción

La gestión en la restauración requiere de la elaboración de un plan de negocio que garantice la viabilidad del proyecto.

La gestión en la restauración estudia un proyecto de negocio que contemplas diferentes cuestiones:

Fijar el tipo de actividad, determinar los servicios que se prestaran y estudiar elementos diferenciadores respecto de la competencia.
Analizar el mercado para conocer la situación del sector en el entorno donde se ubicará el nuevo proyecto de restauración, analizando a la competencia y estimando el potencial de clientes para nuestro proyecto.
Buscar la ubicación más adecuada para el nuevo proyecto de restauración, en función del tipo de proyecto puede variar significativamente la elección de la zona más adecuada, zona comercial, residencial, en la periferia de una ciudad, etc.
Estudiar la competencia más próxima, analizando su oferta y política de precios, algunos aspectos pueden condicionar el tipo de servicios y precios que queremos poner en funcionamiento.
Analizar el perfil de clientes al que nos dirigimos en función de la ubicación del negocio, esto nos dará una idea del nivel socioeconómico del cliente potencial.
Diseñar estrategias comerciales y de marketing que nos permitan atraer clientes y posicionar nuestros productos.
Determinar la cantidad de personal necesaria para el funcionamiento del nuevo proyecto de restauración y los diferentes perfiles que buscamos, camareros, cocineros, personal de limpieza, etc.
Estudiar la viabilidad financiera, la inversión inicial, las necesidades económicas en la gestión del día a día y estudiar las fuentes de financiación si es necesario.
Tener en cuenta la normativa y requisitos legales tanto locales como estatales que conlleva la apertura del nuevo negocio.
Realizar un análisis DAFO donde consideramos las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de nuestro proyecto de restauración.

Descripción del curso

Los objetivos del curso GESTIÓN EN LA RESTAURACIÓN son:

Profundizar en el concepto de restauración, los tipos de establecimientos y servicios incluye.
Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura.
Analizar cómo se estructura la oferta en restauración.
Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España.
Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú.
Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración.
Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración.
Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía.
Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos.
Establecer criterios para fijar precios y controlar costes e ingresos.
Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.

Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE

Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.

Los cursos cuentan con una guía informativa del mismo, con el programa y las unidades didácticas que lo componen, esto te permitirá organizar tu plan de estudio y organizar el tiempo dedicado a la superación del curso en el plazo que tu mismo hayas establecido.

Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV

GESTIÓN EN LA RESTAURACIÓN Flo Formación

Puntos clave

Servicios y organización de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.

Determinación de la oferta gastronómica y vinícola

Control de costes en la restauración

Curso 100 % online

Formación desde cualquier lugar y con cualquier dispositivo

A tu ritmo, tú eliges el horario y con tu propio tutor personalizado

UNIDADES DIDÁCTICAS

UD1.Servicios y organización en restauración

1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.1. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos.
1.2. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas
1.3. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela.

2. Implantación de los servicios de restauración

3. Gestión del servicio de restauración

4. El restaurante y la cafetería

4.1. Definición
4.2. División por zonas
4.3. Mobiliario y decoración
4.4. Organigrama
4.5. Servicio de bar

UD2.La oferta en restauración

1. La oferta en restauración

1.1. Menú
1.2. La carta
1.3. Sugerencias o recomendaciones
1.4. Menú para banquetes
1.5. Menú bufé

2. La oferta vinícola

2.1. Tipos de vinos
2.2. Denominaciones de origen
2.3. La carta de vinos

UD3.Planificación de los servicios de restauración

1. Consideraciones generales

2. Diseño y elaboración de la carta

3. Planificación del menú

4. Mise en place

4.1. Planificación de los servicios de desayuno
4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
4.3. Planificación de banquetes

5. La reserva

6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

UD4.El control de ingresos y gastos en restauración

1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos

2. Determinación de los costes

2.1. Determinación del coste de un plato
2.2. Determinación del coste de un banquete
2.3. Determinación del consumo de comida y bebida

3. Escandallo o rendimiento de un producto

4. Fijación del precio de venta

4.1. Principio de Omnes.
4.2. Precios en función del ciclo de vida.
4.3. El uso de los números.

5. Gestión y control de comidas y bebidas

6. El control de ingresos

6.1. Menuengineering
6.2. El control de ingresos

7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos.

8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.10. El futuro de la restauración10.1. La restauración 4.0.