Descripción del curso
El curso CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS estudia en primer lugar los diferentes tipos de restaurantes y la ubicación geográfica ya que condicionaran el tipo de oferta gastronómica a ofrecer a nuestros clientes, al elaborar la carta debemos tener en cuenta el diseño y la imagen de la misma, los menús se deben elaborar tiendo en cuenta distintos aspectos: equilibrio entre paltos, variedad, aprovechamiento de productos etc., tanto en el diseño y elaboración de menús diarios como en los menús semanales. También se estudian en el curso la elaboración de menús especiales según el tipo de evento y la elaboración y adaptación de la carta de vinos al tipo de oferta gastronómica que ofrecemos en nuestro local.
Otras unidades didácticas se dedican al estudio de costes y estudio de la competencia para fijar una política de precios de venta, se aborda así mismo los conceptos de Menú Engineering y Neuromarketing.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
UD2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
2.7. Aprovechamiento de productos
UD3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES
3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos
UD4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes
4.5. La competencia
UD5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromarketing
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
