Introducción
COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN
La cocina vegetariana en restauración se ha convertido en una tendencia clave en el mundo gastronómico, reflejando la creciente demanda de los consumidores por opciones más saludables, sostenibles y éticas. Ofrecer un menú vegetariano en un restaurante implica creatividad, conocimiento y un enfoque equilibrado para satisfacer las expectativas de los comensales.
Fundamentos de la cocina vegetariana
- Definición: No incluye carne, pescado ni mariscos, pero puede incluir productos lácteos y huevos (ovo-lacto vegetarianismo) o evitar estos productos (vegetarianismo estricto).
- Ingredientes básicos:
- Proteínas vegetales: Legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles), tofu, tempeh, seitán.
- Cereales: Quinua, arroz, avena, trigo sarraceno.
- Verduras y frutas: Frescas, congeladas o deshidratadas, priorizando productos de temporada.
- Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, chía, sésamo.
- Sustitutos de lácteos y huevos: Leche vegetal, yogures de origen vegetal, harinas para rebozados veganos.
Diseño de menús vegetarianos
- Variedad: Incluir entradas, platos principales y postres para satisfacer diferentes gustos.
- Equilibrio nutricional: Garantizar suficiente aporte de proteínas, hierro, calcio, y vitamina B12.
- Creatividad: Evitar la repetición de platos comunes y explorar sabores de diversas cocinas internacionales, como la india, mediterránea o asiática.
- Opciones gourmet: Innovar con técnicas como ahumados, fermentados y texturizados.
Técnicas de preparación
- Cocciones saludables: Usar métodos como vapor, salteado ligero, horno o parrilla.
- Uso de especias y hierbas: Curry, cúrcuma, comino, albahaca, cilantro, que enriquecen el sabor.
- Salsas y aderezos: Desde hummus y pestos hasta reducciones con base de frutas o vinagres.
- Texturas: Crear platos visualmente atractivos y con contraste en texturas, como crujientes, suaves y jugosos.
Descripción del curso
Los objetivos del curso COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN son:
Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana .
Elaborar menús nutricionalmente equilibrados.
Conocer la clasificación según su especie y variedad de hortalizas, verduras y legumbres.
Analizar los factores organolépticos que determinan la calidad de los productos.
Estudiar las difrentes presentaciones comerciales, liofilizados, congelados, conservas, etc.
Aplicar diferentes técnicas de cocción y conservación.
Elaborar y diseñar menus: ensaladas, sopas, croquetas, hamburgesas, postres, etc.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. CARACTERIZACIÓN DE LA COCINA VEGETARIANA
1.1 Conceptos básicos
1.2 Orígenes y evolución de la cocina vegetariana
1.3 Cocina vegetariana en Europa
1.4 Tipos de cocina vegetariana
UD2. CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS PARA LOGRAR MENÚS EQUILIBRADOS
2.1 Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad
2.2 Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad
2.3 Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados
2.4 Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama
2.5 Identificación de los cereales: mijo, quinoa
2.6 Descripción de las legumbres
2.7 Descripción de las semillas
2.8 Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc
UD3. UTILIZACIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN
3.1 Técnicas de cocción
3.2 Técnicas de conservación
UD4. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS, DISEÑO DE MENÚS Y OTRAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
4.1 Ensaladas y aderezos
4.2 Sopas y cremas frías en el restaurante
4.3 Verduras y frutas como guarnición
4.4 Terrinas, puddings y patés vegetales
4.5 Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
4.6 Pasteles salados al horno.
4.7 Masas de hojaldre rellenas.
4.8 Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
