Introducción
La viticultura básica para hostelería implica conocer los fundamentos del cultivo de la vid, las características de las uvas y cómo estos elementos afectan la calidad y el sabor del vino, para proporcionar una información a los clientes que les permita seleccionar el producto que mas se ajusta a sus expectativas.
Conceptos básicos de viticultura :
Tipos de vid: Existen miles de variedades de vid en todo el mundo, cada una con características únicas que influyen en el sabor y la calidad del vino.
Clima y suelo: El clima y el tipo de suelo son cruciales para el cultivo de la vid. Las condiciones óptimas varían según la variedad de uva, pero en general, se prefieren climas templados y suelos bien drenados.
Ciclo de la vid: La vid es una planta perenne que pasa por diferentes etapas durante su ciclo anual, como la brotación en primavera, la floración en verano y la maduración de la uva en otoño.
Cosecha: La cosecha es el momento crucial en el que las uvas son recolectadas. El momento de la cosecha afecta significativamente las características del vino final.
Vinificación: Aunque no es estrictamente viticultura, es importante conocer el proceso de vinificación, que incluye la fermentación de las uvas para producir vino.
Factores que afectan la calidad: Además del clima y el suelo, otros factores como la altitud, la exposición al sol y las prácticas agronómicas pueden influir en la calidad de las uvas y, por ende, en la calidad del vino.
Variedades de uva populares: Familiarizarse con variedades comunes como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc puede ser útil para entender las preferencias de los clientes y sugerir maridajes adecuados en un entorno de hostelería.
Regiones vinícolas: Cada región vinícola tiene características únicas que influyen en el estilo y la calidad del vino que produce. Conocer las principales regiones vinícolas del mundo puede enriquecer la oferta y el conocimiento de vinos de un establecimiento hostelero.
Maridaje: Comprender cómo los diferentes tipos de vino complementan ciertos platos puede mejorar la experiencia gastronómica que se ofrece a los clientes.
Tendencias y actualizaciones: Estar al tanto de las últimas tendencias en viticultura y enología puede ayudar a mantener un menú de vinos actualizado y atractivo.
Descripción del curso
Los objetivos del curso VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES son:
Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado.
Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características.
Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Viticultura básica para hostelería
1.1. La vid.
1.2. Principales prácticas culturales.
1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
1.4. Concepto de mención geográfica.
UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.
2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
2.2. Elaboración de vinos blancos.
2.3. Elaboración de vinos rosados.
2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
2.5. Elaboración de tintos de guarda.
UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.
3.1. Elaboración de vinos espumosos.
3.2. Concepto de vinos de licor.
3.3. Elaboración de vinos de licor.
3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.
4.1. La cerveza.
4.2. La sidra.
4.3. La perada.
UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.
5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.
5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
5.6. Elaboración de licores y cremas.
5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
UD6. Elaboración del café.
6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
6.2. Procesos de elaboración del café verde.
6.3. El tueste del café verde.
6.4. Elaboración de otros cafés.
6.5. La preparación de la taza de café.
UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.
7.1. Obtención del agua mineral envasada.
7.2. Elaboración del té.
7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
