Introducción
La gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas requiere un enfoque integral que abarque la planificación estratégica, la gestión del personal, el control de calidad y la atención al cliente.
1. Planificación y Organización
Desarrollo de Menús: Diseño de menús atractivos y equilibrados, teniendo en cuenta las preferencias de los clientes, tendencias alimentarias, y costos de los ingredientes.
Programación del Personal: Asignación adecuada del personal según las necesidades del servicio, garantizando una atención rápida y eficiente.
2. Gestión del Personal
Reclutamiento y Capacitación: Selección de personal calificado y capacitación continua en técnicas de servicio, conocimiento de productos y atención al cliente.
Motivación y Retención: Implementación de estrategias para mantener al personal motivado y comprometido, lo que incluye incentivos y programas de desarrollo profesional.
3. Control de Calidad
Estándares de Servicio: Establecimiento y supervisión de estándares de servicio para asegurar una experiencia consistente y de alta calidad para los clientes.
Higiene y Seguridad Alimentaria: Garantía del cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria para prevenir problemas de salud y mantener una buena reputación.
4. Gestión Financiera
Presupuestos y Costos: Elaboración de presupuestos detallados y control de costos operativos, incluyendo la gestión de inventarios y el control de desperdicios.
Precios: Estrategias de fijación de precios que equilibren la rentabilidad con la percepción de valor por parte del cliente.
5. Atención al Cliente
Satisfacción del Cliente: Recopilación y análisis de comentarios de los clientes para mejorar continuamente el servicio.
Manejo de Quejas: Resolución efectiva de quejas y problemas para mantener la satisfacción del cliente y la reputación del establecimiento.
Descripción del curso
Los objetivos del curso GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS son:
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas.
1.1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.
1.2. El plan empresarial en restauración.
1.3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.
1.4. La planificación de los departamentos de bar restaurante y banquetes.
1.5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
UD2. Organización en los establecimientos de restauración.
2.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración.
2.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
2.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
2.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.
2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración.
2.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.
2.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.
UD3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
3.1. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
3.2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
3.3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal.
3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis comparación y redacción.
3.5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis comparación y propuesta razonas.
3.6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.
UD4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
4.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
4.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
4.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
4.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.
4.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.
4.6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
4.7. La motivación en el entorno laboral.
UD5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
5.1. Evolución histórica de la calidad.
5.2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios.
5.3. La gestión de la calidad total.
5.4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.
5.5. Sistemas y normas de calidad.
5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.260.
5.7. Otros sistemas de calidad.
5.8. La acreditación de la calidad.
5.9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto programas y cronograma.
5.10. Especificaciones y estándares de calidad normas procedimientos e instrucciones de trabajo.
5.11. Gestión de la calidad en restauración.
- La gestión por procesos.
- Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
5.12. La mejora continua y los planes de mejora.
- Los grupos de mejora.
- Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.
5.13. La evaluación de la satisfacción del cliente.
- Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas.
- Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
5.14. Gestión documental del sistema de calidad.
5.15. Evaluación del sistema de calidad.
- Autoevaluaciones y auditorías.
- Procesos de certificación.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
