Curso online de INNOVACIÓN EN LA COCINA

La innnovación en la cocina esta lidera por técnicas de cocina molecular, disciplina culinaria que utiliza técnicas y herramientas de la ciencia, especialmente de la química y la física, para transformar los ingredientes en formas sorprendentes y crear experiencias gastronómicas únicas.

Esta forma de cocinar busca entender los procesos químicos y físicos que ocurren durante la preparación de los alimentos y aprovecharlos de manera innovadora. Técnicas utilizadas frecuentemente en la cocina molecular:

• Esferificación: Consiste en transformar líquidos en esferas gelatinosas utilizando alginato de sodio y calcio. Pueden ser esferas líquidas (con núcleo líquido) o esferas con textura gelatinosa.
• Gelificación: Similar a la esferificación, pero se utiliza gelatina u otros agentes gelificantes para crear texturas gelatinosas en líquidos.
• Emulsificación al vacío: Emulsionar ingredientes utilizando un aparato de vacío para crear mezclas estables y espumas más consistentes.
• Liofilización: Proceso de deshidratación en el que los alimentos se congelan y luego se someten a vacío para eliminar el agua por sublimación, preservando así la textura y sabor originales.
• Espumación: Creación de espumas ligeras y aireadas a partir de líquidos, generalmente utilizando un sifón de espuma.
• Nitrógeno líquido: Se utiliza para congelar rápidamente ingredientes y crear texturas sorprendentes, como helados instantáneos o cristales de hielo muy finos.
• Gases de efecto invernadero: Se pueden utilizar gases como dióxido de carbono y óxido nitroso para crear burbujas y cambiar la textura de los alimentos.
• Esferificación inversa: Es una variación de la esferificación en la que se utiliza calcio para gelificar el líquido y luego se sumerge en una solución de alginato de sodio para formar una membrana exterior.

Los objetivos del curso INNOVACIÓN EN LA COCINA son:

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Tratar los productos utilizando técnicas y productos de nueva generación (cocina molecular)

Profuncidar en la opciones que proporciona la cocción al vacio

Aprender técnicas basadas en el empleo del nitrogeno liquido

Conocer productos de reposteria “originales” aplicando las nuevas técnicas de elaboración

• Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
• Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
• Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
• Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft (en los cursos que dependen de alguna de estas instituciones) y un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.

Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV