Introducción
Manipulador de alimentos es aquel que por su actividad profesional o doméstica tiene en algún momento contacto directo o indirecto con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o servicio.
Un manipulador de alimentos debe cumplir con todas las normas y procedimientos exigidos para mantener las materias primas, productos, útiles, instalaciones, vehículos de transporte, etc. en condiciones óptimas para garantizar la higiene de los alimentos.
El manipulador de alimentos debe estar formado en higiene y seguridad alimentaria para desempeñar su trabajo garantizando la seguridad de los productos en toda la cadena alimentaria. Se hace imprescindible que la formación obtenida sea aplicada en todo momento por el manipulador de alimentos.
El manipulador de alimentos debe conservar la ropa de trabajo limpia y observar unas normas de aseo personal adecuadas, en especial en manos, uñas, nariz, boca, pelo y piel.
El manipulador de alimentos debe prestar especial atención a las fuentes de contaminación para evitar alteraciones de los productos, las fuentes de alimentación pueden ser:
- Físicas: objetos que pueden caer o incorporarse a un alimento (tiritas, botones, pendientes, pintura de paredes, restos de vajilla rota, etc.) cualquier material que durante la manipulación pueda de mamera involuntaria entrar en contacto con los alimentos.
- Químicas: sustancias o compuestos químico que pueda contener el alimento (restos de detergentes, productos de desinfección, restos de antibióticos en carne, restos de antibióticos en carne, restos de antibióticos en carne, aceites reutilizados en frituras etc.). En especial los productos de limpieza deben guardarse adecuadamente para evitar este tipo de contaminación, ya que son una de las fuentes de contaminación más habituales.
- Biológicas: Tanto macroscópica (insectos, roedores, etc.) como microscópicas (virus, bacterias, etc.), siendo esta fuente la más importante a tener en cuenta en la manipulación de alimentos.
Descripción del curso
Los objetivos del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS son:
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación.
- Estudiar las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Conocer las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Aplicar las medidas de higiene y seguridad alimentaria.
- Establecer planes generales de higiene.
Ventajas que ofrece la metodología eLEARNING BY FLO SERVICE
- Todos nuestros cursos son muy intuitivos, visuales, interactivos y de fácil acceso. Hay breves vídeos explicativos de los profesores.
- Los cursos proponen ejercicios en todas las unidades así como pruebas de evaluación para medir lo aprendido.
- Un tutor personalizado asesora, corrige las tareas y proporciona pautas para el mayor aprovechamiento del curso.
- Al finalizar los cursos se obtiene un CAA de superación expedido por la Universidad de Nebrija o Microsoft, además de un certificado expedido por FLO Centro de Formación que podrás añadir a tu CV.
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
1.1. Introducción.
1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
1.4. Brotes epidémicos.
UD2. La contaminación de los alimentos.
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
3.1. Introducción.
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
4.2. Alimentación y conservación.
4.3. Preparación culinaria y cocinado.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
5.1. El manipulador de alimentos.
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
6.1. Limpieza y Desinfección.
6.2. Desinfección y Desratización.
6.3. Higiene de locales y equipos.
6.4. Conservación de los Alimentos.
6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
7.3. Sistema APPCC.
7.4. Otras normativas.
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
8.1. Introducción.
8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
8.3. La Higiene Alimentaria.
8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
