Descripción del curso
Los objetivos del curso ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE son:
- Conocer equipos y útiles para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
- Preparación de las materias primas alimentarias de uso común en elaboraciones culinarias.
- Conocer y ejecutar el proceso de preparación y acabado de platos.
- Estudio de técnicas de trinchado de carnes
- Corte y presentación de jamón
- Preparación de pescados y mariscos
Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV
Puntos clave
UNIDADES DIDÁCTICAS
UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
1.1. Equipos, utensilios y sus características.
1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.
UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
UD3. El desespinado de pescados y mariscos.
3.1. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
3.2. El desespinado de pescados y mariscos.
UD4. El trinchado de carnes.
4.1.Tipos y clasificación de las carnes.
4.2. El cerdo y el jamón.
El curso incluye:
- Agenda
- Guía del alumno
- Temario
- Vídeos explicativos del profesor
- Contenido interactivo
- Foro
- Ejercicios, supuestos
- Pruebas de evaluación
