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LLEVAMOS

10 AÑOS

CREANDO OPORTUNIDADES

 

MAITRE


Este curso estudia técnicas de organización, coordinación y control de equipos de trabajo de restauración y servicio de bar, así como la gestión interna de los departamentos.
MAITRE Flo Formación
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Flo Formación - 2090307 man business person icon
por Flo Formación
3 ECTS
75 horas

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Introducción

El maître es esencial para el buen funcionamiento de un restaurante, las cualidades y conocimientos que debe reunir son amplios y variados, es necesario conocer el funcionamiento global de la sala, tener un alto grado de responsabilidad.

Sus principales tareas consisten en la organización de los equipos de trabajo, coordinar y servir de puente entre la cocina y la sala y por supuesto el atender al cliente desde su llegada al restaurante hasta la finalización del servicio, asesorándole en aquellos aspectos que el cliente demande.

El maître debe tener habilidades para las relaciones humanas y facilidad para la comunicación social, hoy en día es muy valorable el conocimiento de idiomas. Debe de ser una persona con tacto, proactiva, amable, diligente en la resolución de posibles problemas, es frecuente que en desarrollo de los servicios aparezcan algunos problemas tanto de los clientes con el personal de sala o cocina como entre los mismos integrantes de la plantilla, el maître es el encargado de solucionar, distribuir tareas y fijar prioridades para dar un servicio de calidad a los clientes, así mismo en ocasiones el ritmo de trabajo que requiere el servicio puede ser muy alto por lo que el maître debe mantener la mente fría.

El trabajo de maître requiere de una formación especializada, conocer todos los puestos del restaurante, experiencia en el sector de la hostelería, cualidades comunicativas y de relación, así como un alto grado de disciplina y capacidad organizativa.

Descripción del curso

El curso MAITRE prepara al alumno para planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

El curso se inicia con un breve repaso a la oferta turística actual, en las distintas unidades didácticas se estudian todos los aspectos relacionado con los conocimientos necesarios para ejercer como maitre en restauración, se estudia el equipamiento, mobiliario y material que requiere el servicio de sala, así como técnicas de atención y servicio al cliente.

Se estudiara también el proceso administrativo desde la toma de la comanda hasta la facturación de los servicios al cliente.

Varias unidades didácticas están dedicadas al desarrollo del servicio, las elaboraciones a la vista del cliente, la mise en place, el comandeo, control de mesas, pasaplatos, etc. así como a la organización de servicios especiales como banquetes y catering. El curso finaliza estudiando aspectos y platos típicos de la gastronomía española y las denominaciones de origen de los vinos españoles y su maridaje.

Tras la finalización, obtendrás un CAA acreditativo para incluir en tu CV

MAITRE Flo Formación

Puntos clave

Técnicas de servicio y Atención al Cliente

Procesos de facturación

Organización y relaciones interdepartamentales

Curso 100 % online

Formación desde cualquier lugar y con cualquier dispositivo

A tu ritmo, tú eliges el horario y con tu propio tutor personalizado

UNIDADES DIDÁCTICAS

UD1. Concepto del desarrollo del Turismo.

1.1. Introducción.

1.2. La oferta turística.

UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala.

2.1. Introducción.

2.2. Objetivos.

2.3. El local.

2.4. El mobiliario.

2.5. El material.

UD3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente

3.1. Introducción.

3.2. Objetivos.

3.3. La comanda.

3.4. Tipos de servicios.

UD4. Elaboraciones a la vista del cliente

4.1. Servicio con Gueridón.

4.2. Mise en place para el Gueridón.

4.3. Equipo especial.

4.4. Generalidades.

4.5. Consejos.

UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.

5.1. Introducción.

5.2. Objetivos.

5.3. El Post-Servicio.

5.4. Consejos.

UD6. Procesos de facturación.

6.1. Objetivos.

6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas.

6.3. Circuito administrativo de la comanda.

6.4. La Factura.

UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)

7.1. Los rangos.

7.2. El Comandeo.

7.3. El control de mesas.

7.4. El Pasaplatos.

7.5. El Pasabebidas.

7.6. La barra.

7.7. Los postres.

7.8. El office.

UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting)

8.1. Introducción.

8.2. Objetivos.

8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.

8.4. Pasos desde el primer contacto.

8.5. Funciones y perfiles de trabajo.

8.6. Consejos.

UD9. Relaciones interdepartamentales

9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.

9.2. Consejos organizativos para el Maître.

UD10. Consejos para recomendar un buen Vino.

10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino.

10.2. Dónde y cómo guardar el Vino.

10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes).

10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles.

UD11. La Gastronomía Española.

11.1. Comunidades autónomas.

11.2. Concepto de cocina creativa.

UD12. La cata de los Puros.

12.1. Introducción.

12.2. Aroma.

12.3. Fortaleza.

12.4. Sabor.

12.5. Color.

12.6. Combustión.

12.7. Formato.

12.8. Tiro.

El curso incluye:

  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Vídeos explicativos del profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios, supuestos
  • Pruebas de evaluación
0
Satisfacción media

Mobiliario y material de Sala

Elaboraciones a la vista del cliente

Fases del servicio y distribución de trabajos

Servicios especiales, banquetes, catering.

Denominaciones de origen de vinos españoles

Gastronomía Española


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  • Elaboraciones a la vista del cliente
  • Fases del servicio y distribución de trabajos
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  • Denominaciones de origen de vinos españoles
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